E452ii - ポリリン酸カリウム

起源

ポリリン酸カリウム (E452ii) は、ポリリン酸塩ファミリーに属する合成食品添加物です。高温下でリン酸水素カリウム塩を重合させることによって製造されます。得られたガラス状または結晶質の物質は、その後粉末に粉砕されます。ポリリン酸塩は一般的に、重合した縮合リン酸の塩です。

用途

E452ii は、乳化剤、安定剤、キレート剤、保水剤として幅広い食品に利用されています。加工食品の食感と外観を改善し、成分の分離を防ぎ、保水性を高めることで、よりジューシーな製品に仕上げます。具体的な用途としては、加工肉（ソーセージ、ハム）、魚介類、チーズ、焼き菓子、粉乳製品などがあります。一部の飲料にも含まれることがあります。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は 0.1% から 1% の範囲です。

副作用

ポリリン酸カリウムは、許容されるレベルでの摂取であれば一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、ポリリン酸塩を含むすべての供給源からの総リン酸摂取量について、0-70 mg/kg体重の許容一日摂取量 (ADI) を設定しています。リン酸塩の過剰摂取は、体内のミネラル、特にカルシウムとリンの不均衡を引き起こす可能性があります。腎臓に問題を抱える個人では、高リン酸摂取がその状態を悪化させる可能性があります。いくつかの研究では、高リン酸摂取と心血管疾患との間に潜在的な関連性が示唆されていますが、この関連性を確認するためにはさらなる研究が必要です。

規制状況

ポリリン酸カリウム (E452ii) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、使用できる食品の種類と最大許容レベルを定めています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 に基づいて規制されています。米国では、FDAによって定義された特定の使用条件下で、一般的に安全 (GRAS) と認識されています。