E452ii - 聚磷酸钾

来源

聚磷酸钾 (E452ii) 是一种合成食品添加剂，属于聚磷酸盐家族。它通过在高温下聚合正磷酸钾盐制得。所得的玻璃状或结晶状物质随后被研磨成粉末。聚磷酸盐通常是聚合缩合磷酸的盐。

用途

E452ii 作为乳化剂、稳定剂、螯合剂和水分结合剂，广泛应用于各种食品中。它能改善加工食品的质地和外观，防止成分分离，并增强水分保持能力，从而使产品更加多汁。具体应用包括加工肉制品（香肠、火腿）、海鲜、奶酪、烘焙食品和奶粉产品。它也存在于某些饮料中。典型的使用量因应用而异，但通常在 0.1% 到 1% 的范围内。

副作用

聚磷酸钾在允许的水平下通常被认为是安全的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为来自所有来源（包括聚磷酸盐）的总膳食磷酸盐设定了 0-70 毫克/公斤体重的可接受每日摄入量 (ADI)。过量摄入磷酸盐可能导致体内矿物质失衡，特别是钙和磷。对于肾脏有问题的人，高磷酸盐摄入量可能会加剧其病情。一些研究表明，高磷酸盐摄入量与心血管问题之间可能存在关联，但需要更多研究来证实这一关联。

监管状态

聚磷酸钾 (E452ii) 已在包括欧盟、美国和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。法规规定了其可使用的食品类型和最大允许用量。在欧盟，它受关于食品添加剂的 (EC) 第 1333/2008 号法规的监管。在美国，根据 FDA 定义的特定使用条件，它通常被认为是安全的 (GRAS)。