E452ii - Polyphosphate potassique

Origine

Potassium polyphosphate (E452ii) est un additif alimentaire synthétique appartenant à la famille des polyphosphates. Il est produit par polymérisation de sels d'orthophosphate de potassium sous haute température. Le matériau vitreux ou cristallin résultant est ensuite broyé en poudre. Les polyphosphates, en général, sont des sels d'acide phosphorique condensé polymère.

Utilisation

E452ii est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires comme émulsifiant, stabilisant, séquestrant et agent de rétention d'eau. Il améliore la texture et l'apparence des aliments transformés, empêche la séparation des ingrédients et améliore la rétention d'eau, ce qui conduit à des produits plus juteux. Les applications spécifiques incluent les viandes transformées (saucisses, jambon), les fruits de mer, les fromages, les produits de boulangerie et les produits laitiers en poudre. On le trouve également dans certaines boissons. Le niveau d'utilisation typique varie en fonction de l'application, mais il se situe généralement entre 0,1 % et 1 %.

Effets secondaires

Potassium polyphosphate est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux autorisés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 0-70 mg/kg de poids corporel pour le phosphate alimentaire total provenant de toutes les sources, y compris les polyphosphates. Une consommation excessive de phosphates peut potentiellement entraîner un déséquilibre des minéraux dans le corps, en particulier le calcium et le phosphore. Chez les personnes souffrant de problèmes rénaux, un apport élevé en phosphates peut exacerber leur condition. Certaines études ont suggéré un lien possible entre un apport élevé en phosphates et des problèmes cardiovasculaires, mais davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer cette association.

Statut réglementaire

Potassium polyphosphate (E452ii) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne, les États-Unis et le Canada. Les réglementations spécifient les types d'aliments dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, il est réglementé par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) dans des conditions d'utilisation spécifiques telles que définies par la FDA.