E452ii - Polifosfato de potasio

Origen

El polifosfato de potasio (E452ii) es un aditivo alimentario sintético que pertenece a la familia de los polifosfatos. Se produce polimerizando sales de ortofosfato de potasio a altas temperaturas. El material vítreo o cristalino resultante se muele hasta obtener un polvo. Los polifosfatos, en general, son sales de ácido fosfórico condensado polimérico.

Uso

El E452ii se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios como emulsionante, estabilizador, secuestrante y agente fijador de agua. Mejora la textura y la apariencia de los alimentos procesados, evita la separación de los ingredientes y mejora la retención de agua, lo que da como resultado productos más jugosos. Las aplicaciones específicas incluyen carnes procesadas (salchichas, jamón), mariscos, quesos, productos horneados y productos lácteos en polvo. También se puede encontrar en algunas bebidas. El nivel de uso típico varía según la aplicación, pero generalmente está dentro del rango de 0.1% a 1%.

Efectos Secundarios

El polifosfato de potasio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles permitidos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-70 mg/kg de peso corporal para el fosfato dietético total de todas las fuentes, incluidos los polifosfatos. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar un desequilibrio de minerales en el cuerpo, particularmente calcio y fósforo. En personas con problemas renales, una alta ingesta de fosfato puede exacerbar su condición. Algunos estudios han sugerido una posible relación entre la alta ingesta de fosfato y problemas cardiovasculares, pero se necesita más investigación para confirmar esta asociación.

Estado Regulatorio

El polifosfato de potasio (E452ii) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. Las regulaciones especifican los tipos de alimentos en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. En la UE, está regulado por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) bajo condiciones específicas de uso según lo definido por la FDA.