E450ii - Diphosphate trisodique

Origine

Le diphosphate trisodique, également connu sous le nom de pyrophosphate trisodique, est un sel inorganique formé par la neutralisation de l'acide phosphorique avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium. Il appartient à la famille des diphosphates. Il se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs et inodores. Il est produit synthétiquement et n'existe pas naturellement en quantités significatives.

Utilisation

Le diphosphate trisodique fonctionne comme agent tampon, émulsifiant, agent dispersant et épaississant dans diverses applications alimentaires. Il est couramment utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la capacité de rétention d'eau et la texture. Il agit également comme agent levant dans les produits de boulangerie, contribuant à leur levée et à leur texture. Dans les produits laitiers, il aide à stabiliser les protéines et à prévenir la coagulation. On le trouve également dans certains dentifrices comme agent de contrôle du tartre. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application spécifique, mais se situent généralement dans la plage de 0,1 % à 1 % en poids.

Effets secondaires

Le diphosphate trisodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de phosphates peut potentiellement entraîner des déséquilibres du métabolisme minéral, affectant particulièrement les niveaux de calcium et de phosphore dans le corps. Les personnes souffrant de problèmes rénaux peuvent être plus sensibles à ces effets. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) pour les phosphates, exprimée en phosphore, qui couvre le diphosphate trisodique. Il est important de noter que la DJA concerne l'apport total en phosphates provenant de toutes les sources, et pas seulement de cet additif spécifique. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé aux niveaux d'utilisation typiques dans les aliments.