E450ii - Trinatriumdiphosphat

Herkunft

Trinatriumdiphosphat, auch bekannt als Trinatriumpyrophosphat, ist ein anorganisches Salz, das durch die Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid gebildet wird. Es gehört zur Familie der Diphosphate. Es erscheint als weißes, geruchloses Pulver oder Granulat. Es wird synthetisch hergestellt und kommt in der Natur nicht in nennenswerten Mengen vor.

Verwendung

Trinatriumdiphosphat fungiert als Puffermittel, Emulgator, Dispergiermittel und Verdickungsmittel in verschiedenen Lebensmittelanwendungen. Es wird häufig in verarbeitetem Fleisch verwendet, um die Wasserhaltekapazität und Textur zu verbessern. Es wirkt auch als Backtriebmittel in Backwaren und trägt zu deren Volumen und Textur bei. In Milchprodukten hilft es, Proteine zu stabilisieren und die Koagulation zu verhindern. Es ist auch in einigen Zahnpasten als Zahnstein kontrollierendes Mittel enthalten. Die typischen Verwendungsniveaus variieren je nach spezifischer Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,1 % bis 1 % des Gewichts.

Nebenwirkungen

Trinatriumdiphosphat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel führen, insbesondere die Kalzium- und Phosphorspiegel im Körper beeinflussen. Personen mit Nierenproblemen können anfälliger für diese Effekte sein. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Phosphate, ausgedrückt als Phosphor, festgelegt, die Trinatriumdiphosphat einschließt. Es ist wichtig zu beachten, dass die ADI für die gesamte Phosphataufnahme aus allen Quellen gilt, nicht nur aus diesem spezifischen Zusatzstoff. Bei typischen Verwendungsniveaus in Lebensmitteln wurden keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet.