E450ii - Difosfato trisódico

Origen

El difosfato trisódico, también conocido como pirofosfato trisódico, es una sal inorgánica formada por la neutralización del ácido fosfórico con carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Es un miembro de la familia de los difosfatos. Aparece como un polvo o gránulos blancos e inodoros. Se produce sintéticamente y no se encuentra de forma natural en cantidades significativas.

Uso

El difosfato trisódico funciona como agente amortiguador, emulsionante, dispersante y espesante en diversas aplicaciones alimentarias. Se utiliza comúnmente en carnes procesadas para mejorar la capacidad de retención de agua y la textura. También actúa como agente leudante en productos horneados, contribuyendo a su elevación y textura. En los productos lácteos, ayuda a estabilizar las proteínas y prevenir la coagulación. También se encuentra en algunas pastas de dientes como agente de control del sarro. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación específica, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 1% en peso.

Efectos secundarios

El difosfato trisódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar desequilibrios en el metabolismo mineral, afectando particularmente los niveles de calcio y fósforo en el cuerpo. Las personas con problemas renales pueden ser más susceptibles a estos efectos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para los fosfatos, expresada como fósforo, que cubre el difosfato trisódico. Es importante tener en cuenta que la IDA es para la ingesta total de fosfato de todas las fuentes, no solo de este aditivo específico. No se han informado efectos adversos significativos en los niveles de uso típicos en los alimentos.