E450vi - Difosfato dicálcico

Origen

El difosfato dicálcico, también conocido como pirofosfato dicálcico, es una sal inorgánica compuesta por iones de calcio y pirofosfato. Se produce sintéticamente mediante la reacción de sales de calcio con ácido pirofosfórico o sus sales. El producto resultante es un polvo blanco e inodoro que es relativamente insoluble en agua.

Uso

El difosfato dicálcico se utiliza principalmente en la industria alimentaria como agente tampón, agente leudante y secuestrante. Como agente tampón, ayuda a mantener un pH estable en los productos alimenticios. Como agente leudante, reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que ayuda a que los productos horneados suban. Se encuentra comúnmente en productos horneados, carnes procesadas y productos dentales. En los productos dentales, actúa como agente pulidor. El difosfato dicálcico también se utiliza en alimentos para animales y fertilizantes. Los niveles de uso típicos en los alimentos varían según la aplicación, pero generalmente se usa en cantidades relativamente pequeñas para lograr el efecto deseado.

Efectos Secundarios

El difosfato dicálcico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el difosfato dicálcico, lo que indica un bajo nivel de preocupación por los efectos adversos para la salud en los niveles de consumo típicos. Sin embargo, el consumo excesivo de fosfatos puede alterar potencialmente el metabolismo del calcio y provocar desequilibrios en los niveles de minerales, particularmente en personas con problemas renales. Las personas con afecciones renales preexistentes deben tener precaución. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. No se han reportado efectos secundarios significativos en la literatura científica en los niveles de uso normales en los alimentos.

Estado Regulatorio

El difosfato dicálcico (E450vi) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, está sujeto a criterios de pureza específicos y requisitos de etiquetado. En los Estados Unidos, está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) bajo el estado GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro). La FDA especifica las condiciones de uso seguro, incluidas las limitaciones en la cantidad que se puede agregar a los alimentos. El aditivo también debe cumplir con las especificaciones descritas en el Food Chemicals Codex (FCC).