E450vi - Diphosphate dicalcique

Origine

Diphosphate dicalcique, également connu sous le nom de pyrophosphate dicalcique, est un sel inorganique composé d'ions calcium et pyrophosphate. Il est produit synthétiquement en faisant réagir des sels de calcium avec de l'acide pyrophosphorique ou ses sels. Le produit résultant est une poudre blanche, inodore et relativement insoluble dans l'eau.

Usage

Le diphosphate dicalcique est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent tampon, agent levant et séquestrant. En tant qu'agent tampon, il aide à maintenir un pH stable dans les produits alimentaires. En tant qu'agent levant, il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui aide les produits de boulangerie à lever. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, les viandes transformées et les produits dentaires. Dans les produits dentaires, il agit comme agent de polissage. Le diphosphate dicalcique est également utilisé dans l'alimentation animale et les engrais. Les niveaux d'utilisation typiques dans les aliments varient selon l'application, mais il est généralement utilisé en quantités relativement faibles pour obtenir l'effet désiré.

Side Effects

Le diphosphate dicalcique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour le diphosphate dicalcique, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant les effets indésirables sur la santé aux niveaux de consommation typiques. Cependant, une consommation excessive de phosphates peut potentiellement perturber le métabolisme du calcium et entraîner des déséquilibres des niveaux de minéraux, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. Les personnes ayant des problèmes rénaux préexistants doivent faire preuve de prudence. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Aucun effet secondaire significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux d'utilisation normaux dans les aliments.

Regulatory Status

Le diphosphate dicalcique (E450vi) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne et des États-Unis. Dans l'UE, il est soumis à des critères de pureté et des exigences d'étiquetage spécifiques. Aux États-Unis, il est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) sous le statut GRAS (Généralement Reconnu comme Sûr). La FDA spécifie les conditions d'utilisation sûre, y compris les limitations sur la quantité pouvant être ajoutée aux aliments. L'additif doit également être conforme aux spécifications décrites dans le Food Chemicals Codex (FCC).