E141i - Complexes cuivriques de chlorophylles

Origine

Les complexes cuivriques de chlorophylles (E141i) sont dérivés de la chlorophylle, le pigment vert présent dans les plantes. La chlorophylle est extraite de matières végétales, généralement des herbes, de la luzerne et des orties. La chlorophylle extraite est ensuite traitée avec des sels de cuivre pour remplacer l'atome de magnésium dans la molécule de chlorophylle par du cuivre. Ce processus améliore la stabilité du pigment, le rendant plus résistant à la dégradation due à la lumière et à la chaleur.

Utilisation

E141i est utilisé comme colorant alimentaire vert. Il est employé dans une variété de produits alimentaires, y compris les bonbons, les confiseries, les boissons, les produits laitiers (tels que les crèmes glacées et les yaourts) et les légumes transformés. Le complexe cuivrique fournit une couleur verte plus stable et vibrante par rapport à la chlorophylle naturelle, qui peut se dégrader facilement pendant la transformation et le stockage des aliments. Il est également utilisé dans certaines applications pharmaceutiques et cosmétiques.

Effets secondaires

Le Comité scientifique de l'alimentation (CSA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 15 mg/kg de poids corporel pour la somme de la chlorophylle cuivrique et de la chlorophylline cuivrique. L'EFSA a réévalué la sécurité des complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines en 2010 et a confirmé la DJA de 15 mg/kg pc/jour. À fortes concentrations, le cuivre peut être toxique, mais les niveaux utilisés dans les applications alimentaires sont considérés comme sûrs. Certaines personnes peuvent ressentir un inconfort gastro-intestinal si elles sont particulièrement sensibles au cuivre ou consomment de très grandes quantités d'aliments contenant du E141i. Les organismes de réglementation ont établi des limites de sécurité pour la teneur en cuivre dans les additifs alimentaires afin de minimiser tout risque potentiel.

Statut réglementaire

E141i est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et est répertorié à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Il est également autorisé dans de nombreux autres pays à travers le monde, sous réserve des réglementations et limites locales. L'additif doit répondre à des critères de pureté spécifiques énoncés dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, garantissant que les niveaux de métaux lourds et d'autres contaminants se situent dans des limites de sécurité.