E141i - 叶绿素铜络合物

来源

叶绿素铜络合物 (E141i) 来源于叶绿素，叶绿素是植物中发现的绿色色素。叶绿素从植物材料中提取，通常是草、苜蓿和荨麻。提取的叶绿素然后用铜盐处理，以将叶绿素分子中的镁原子替换为铜。这个过程增强了色素的稳定性，使其更能抵抗光和热的降解。

用途

E141i 用作绿色食用色素。它被用于各种食品中，包括糖果、蜜饯、饮料、乳制品（如冰淇淋和酸奶）和加工蔬菜。与天然叶绿素相比，铜络合物提供更稳定和鲜艳的绿色，天然叶绿素在食品加工和储存过程中容易降解。它也用于一些医药和化妆品应用。

副作用

食品科学委员会 (SCF) 规定，叶绿素铜和叶绿素铜钠盐的总可接受每日摄入量 (ADI) 为 15 mg/kg 体重。欧洲食品安全局 (EFSA) 在 2010 年重新评估了叶绿素和叶绿素铜钠盐铜络合物的安全性，并确认 ADI 为 15 mg/kg bw/天。在高浓度下，铜可能具有毒性，但食品应用中使用的水平被认为是安全的。如果某些人对铜特别敏感或食用大量含有 E141i 的食物，可能会出现胃肠道不适。监管机构已经为食品添加剂中的铜含量制定了安全限值，以最大限度地减少任何潜在风险。

监管状态

E141i 被批准在欧盟 (EU) 中用作食品添加剂，并列于关于食品添加剂的 (EC) No 1333/2008 法规的附件 II 中。在许多其他国家/地区也允许使用，但须遵守当地法规和限制。该添加剂必须符合委员会法规 (EU) No 231/2012 中概述的特定纯度标准，以确保重金属和其他污染物的含量在安全限值内。