E141i - クロロフィル銅錯体

起源

クロロフィル銅錯体 (E141i) は、植物に含まれる緑色の色素であるクロロフィルに由来します。クロロフィルは、通常は草、アルファルファ、イラクサなどの植物材料から抽出されます。抽出されたクロロフィルは、クロロフィル分子中のマグネシウム原子を銅で置換するために銅塩で処理されます。このプロセスにより、色素の安定性が向上し、光や熱による分解に対する耐性が高まります。

用途

E141i は、緑色の食品着色料として使用されます。菓子、砂糖菓子、飲料、乳製品（アイスクリームやヨーグルトなど）、加工野菜など、さまざまな食品に使用されています。銅錯体は、食品の加工や保管中に容易に分解される可能性のある天然クロロフィルと比較して、より安定した鮮やかな緑色を提供します。また、一部の医薬品および化粧品用途にも使用されます。

副作用

食品科学委員会 (SCF) は、クロロフィル銅およびクロロフィリン銅の合計について、許容一日摂取量 (ADI) を体重 1 kg あたり 15 mg と定めました。EFSA は 2010 年にクロロフィルおよびクロロフィリンの銅錯体の安全性を再評価し、ADI を 15 mg/kg bw/日と確認しました。高濃度では銅は有毒になる可能性がありますが、食品用途で使用されるレベルは安全であると考えられています。銅に特に敏感な人、または E141i を含む食品を大量に摂取する人は、胃腸の不快感を経験する可能性があります。規制機関は、潜在的なリスクを最小限に抑えるために、食品添加物中の銅含有量について安全な制限値を設けています。

規制状況

E141i は、欧州連合 (EU) で食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の附属書 II に記載されています。また、多くの国で、現地の規制および制限に従って許可されています。添加物は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に概説されている特定の純度基準を満たしている必要があり、重金属およびその他の汚染物質のレベルが安全な制限内にあることを保証します。