E141i - Complejos cúpricos de clorofilas

Origen

Los complejos de cobre de las clorofilas (E141i) se derivan de la clorofila, el pigmento verde que se encuentra en las plantas. La clorofila se extrae de material vegetal, típicamente hierbas, alfalfa y ortigas. La clorofila extraída se trata luego con sales de cobre para reemplazar el átomo de magnesio en la molécula de clorofila con cobre. Este proceso mejora la estabilidad del pigmento, haciéndolo más resistente a la degradación por la luz y el calor.

Uso

E141i se utiliza como un agente colorante alimentario verde. Se emplea en una variedad de productos alimenticios, incluyendo dulces, confitería, bebidas, productos lácteos (como helados y yogures) y vegetales procesados. El complejo de cobre proporciona un color verde más estable y vibrante en comparación con la clorofila natural, que puede degradarse fácilmente durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. También se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas y cosméticas.

Efectos Secundarios

El Comité Científico de la Alimentación (SCF) estableció una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 15 mg/kg de peso corporal para la suma de clorofila de cobre y clorofilina de cobre. La EFSA reevaluó la seguridad de los complejos de cobre de las clorofilas y clorofilinas en 2010 y confirmó la IDA de 15 mg/kg de peso corporal/día. En altas concentraciones, el cobre puede ser tóxico, pero los niveles utilizados en aplicaciones alimentarias se consideran seguros. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales si son particularmente sensibles al cobre o consumen cantidades muy grandes de alimentos que contienen E141i. Los organismos reguladores han establecido límites seguros para el contenido de cobre en los aditivos alimentarios para minimizar cualquier riesgo potencial.

Estado Regulatorio

E141i está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y está listado en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. También está permitido en muchos otros países del mundo, sujeto a las regulaciones y límites locales. El aditivo debe cumplir con criterios de pureza específicos descritos en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión, asegurando que los niveles de metales pesados y otros contaminantes estén dentro de límites seguros.