E161c - 隐黄素

来源

隐黄素是一种天然类胡萝卜素色素。它存在于各种植物、藻类和微生物中。重要的来源包括橙子、橘子、木瓜等水果以及蛋黄。它是一种原维生素A类胡萝卜素，这意味着人体可以将其转化为维生素A（视黄醇）。

用途

作为食品添加剂，隐黄素（E161c）用作着色剂。它能赋予食品黄至红橙色调。它主要用于需要天然色素来源的场合。具体用途包括给人造黄油、面食、果汁和糖果着色。除了其着色特性外，隐黄素由于其原维生素A活性而有助于提高食品的营养价值。它还具有抗氧化特性，通过清除自由基可能提供健康益处。

副作用

隐黄素在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。作为一种类胡萝卜素，过量摄入可能导致胡萝卜素血症，即皮肤无害的黄染。这种状况在减少类胡萝卜素摄入后是可逆的。在批准用于食品的水平下，尚未发现与隐黄素摄入相关的显著不良健康影响。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为包括β-胡萝卜素和隐黄素在内的总类胡萝卜素设定了0-2毫克/公斤体重的可接受每日摄入量（ADI）。然而，具体法规和限制可能因国家而异。

监管状态

隐黄素（E161c）在欧盟（EU）和其他国家被批准用作食品添加剂。其使用受特定食品添加剂法规的监管，这些法规定义了允许的食品类别和最大使用量。这些法规旨在确保添加剂的安全有效使用。欧洲食品安全局（EFSA）已评估了包括隐黄素在内的类胡萝卜素的安全性，并确定了可接受的摄入量。