番茄红素

来源

番茄红素 (E160d) 是一种天然存在的类胡萝卜素色素和植物化学物质，存在于番茄、红色水果和蔬菜中。它赋予这些食物红色的颜色。商业上，番茄红素从番茄中提取，可以是番茄提取物，也可以是纯化的分离物。它也可以通过合成或微生物发酵生产。

用途

番茄红素主要用作食用色素，提供红色至橙红色的色调。它也因其抗氧化特性而受到重视。它被添加到各种食品中，包括饮料、酱料、加工食品和膳食补充剂。番茄红素也用于化妆品和药品。其抗氧化特性被认为有助于多种健康益处，包括预防某些癌症和心血管疾病，尽管需要更多研究来证实这些效果。

副作用

番茄红素在食物中通常存在的水平下被认为是安全的。欧洲食品安全局 (EFSA) 已为所有来源的番茄红素设定了 0.5 毫克/公斤体重的可接受每日摄入量 (ADI)。高剂量的番茄红素补充剂可能导致番茄红素血症，这是一种无害的皮肤橙色变色。一些个体在高剂量下可能会出现胃肠道不适。过敏反应罕见但可能发生。FDA 和 EFSA 等监管机构已审查了番茄红素的安全性，并允许其在规定限度内用作食品添加剂。