E322ii - 部分水解卵磷脂

来源

部分水解卵磷脂，也称为溶血卵磷脂，来源于卵磷脂，卵磷脂是一种天然存在的磷脂混合物。卵磷脂通常从大豆、葵花籽、油菜籽或蛋黄等来源中提取。水解过程涉及酶促或化学处理，将部分磷脂分解为溶血磷脂，从而得到一种经过改性的卵磷脂产品，其乳化和稳定特性有所改变。

用途

部分水解卵磷脂在食品工业中用作乳化剂、稳定剂和润湿剂。它能增强脂肪和水的 H分散性，改善质地，并防止各种食品产品中的分层。常见应用包括烘焙食品（面包、蛋糕）、巧克力和糖果、乳制品（冰淇淋、酸奶）以及加工食品。它也用于速溶粉末中，以改善润湿性和分散性。与普通卵磷脂相比，部分水解增加了其水溶性和乳化能力。

副作用

卵磷脂，包括部分水解卵磷脂，通常被认为是安全的。欧洲食品安全局 (EFSA) 或食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构未指定每日允许摄入量 (ADI)，这表明对其毒性的关注度低。一些对大豆过敏的个体可能会对大豆来源的卵磷脂产生过敏反应。症状范围从轻微的皮肤刺激到更严重的过敏性休克反应。然而，高度加工的卵磷脂产品通常含有最少的大豆蛋白，从而降低了大多数大豆敏感个体的风险。在摄入量非常高的情况下，少数个体可能会出现胃肠道不适，例如腹胀或腹泻，但在食品的典型使用水平下，这种情况很少见。

监管状态

部分水解卵磷脂已在包括美国和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为 E322。法规规定了在各种食品类别中允许的用途和最大限量。FDA 认为卵磷脂及其衍生物，包括部分水解卵磷脂，在按照良好生产规范使用时，被公认为安全 (GRAS)。