焦磷酸二钠

来源

焦磷酸二钠，也称为二磷酸二钠 (DSPP)，是一种无机盐，由磷酸与碳酸钠或氢氧化钠中和而成。它通过开采的磷酸盐岩石商业生产。它呈白色结晶粉末或颗粒状。

用途

焦磷酸二钠在食品工业中广泛用作缓冲剂、膨松剂、螯合剂和分散剂。它常见于烘焙食品、加工肉类、海鲜和乳制品中。在烘焙食品中，它与小苏打反应释放二氧化碳，帮助面团膨胀。在加工肉类中，它能提高持水能力和质地。它还能防止罐装海鲜中鸟粪石晶体的形成。它也用于马铃薯产品中以防止变色。典型使用量因应用而异，但通常在重量的0.1%至1%之间。

副作用

焦磷酸二钠在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的 (GRAS)。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为包括焦磷酸二钠在内的总膳食磷酸盐设定了 0-70 毫克/公斤体重的可接受每日摄入量 (ADI)。过量摄入磷酸盐可能导致钙和磷水平失衡，这可能影响骨骼健康，特别是对于患有肾病或其他潜在健康问题的人群。然而，在食品中通常使用的水平下，焦磷酸二钠预计不会对普通人群造成显著的健康风险。

监管状态

焦磷酸二钠已获准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它被指定为 E450i。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大限量。FDA 在其按照良好生产规范使用时，认为其是 GRAS。