Diphosphate disodique

Origine

Le diphosphate disodique, également connu sous le nom de pyrophosphate disodique (DSPP), est un sel inorganique formé par la neutralisation de l'acide phosphorique avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium. Il est produit commercialement à partir de roche phosphatée extraite. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés.

Utilisation

Le diphosphate disodique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent tampon, agent levant, séquestrant et dispersant. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, les viandes transformées, les fruits de mer et les produits laitiers. Dans les produits de boulangerie, il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever. Dans les viandes transformées, il améliore la capacité de rétention d'eau et la texture. Il prévient également la formation de cristaux de struvite dans les fruits de mer en conserve. Il est également utilisé dans les produits à base de pommes de terre pour prévenir la décoloration. Les niveaux d'utilisation typiques varient selon l'application, mais se situent généralement dans la plage de 0,1 % à 1 % en poids.

Effets secondaires

Le diphosphate disodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 0-70 mg/kg de poids corporel pour les phosphates alimentaires totaux, y compris le diphosphate disodique. Une consommation excessive de phosphates peut potentiellement entraîner des déséquilibres des niveaux de calcium et de phosphore, ce qui peut affecter la santé osseuse, en particulier chez les personnes atteintes de maladies rénales ou d'autres problèmes de santé sous-jacents. Cependant, aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments, le diphosphate disodique ne devrait pas présenter de risques significatifs pour la santé de la population générale.

Statut réglementaire

Le diphosphate disodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E450i. Les réglementations spécifient les utilisations permises et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments. La FDA le considère comme GRAS lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.