Difosfato disódico

Origen

El difosfato disódico, también conocido como pirofosfato disódico (DSPP), es una sal inorgánica formada por la neutralización del ácido fosfórico con carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Se produce comercialmente a partir de roca fosfática extraída. Aparece como un polvo o gránulos blancos y cristalinos.

Uso

El difosfato disódico se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente amortiguador, agente leudante, secuestrante y dispersante. Se encuentra comúnmente en productos horneados, carnes procesadas, mariscos y productos lácteos. En productos horneados, reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa suba. En las carnes procesadas, mejora la capacidad de retención de agua y la textura. También previene los cristales de estruvita en los mariscos enlatados. También se utiliza en productos de patata para evitar la decoloración. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 1% en peso.

Efectos Secundarios

El difosfato disódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 0-70 mg/kg de peso corporal para los fosfatos dietéticos totales, incluido el difosfato disódico. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar desequilibrios en los niveles de calcio y fósforo, lo que puede afectar la salud ósea, particularmente en personas con enfermedad renal u otras afecciones de salud subyacentes. Sin embargo, en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos, no se espera que el difosfato disódico plantee riesgos significativos para la salud de la población general.

Estado Regulatorio

El difosfato disódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E450i. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. La FDA lo considera GRAS cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.