Dinatriumdiphosphat

Herkunft

Dinatriumpyrophosphat, auch bekannt als Dinatriumdiphosphat (DSPP), ist ein anorganisches Salz, das durch die Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid entsteht. Es wird kommerziell aus abgebautem Phosphatgestein hergestellt. Es erscheint als weißes, kristallines Pulver oder Granulat.

Verwendung

Dinatriumpyrophosphat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Puffermittel, Backtriebmittel, Sequestriermittel und Dispergiermittel eingesetzt. Es ist häufig in Backwaren, verarbeitetem Fleisch, Meeresfrüchten und Milchprodukten zu finden. In Backwaren reagiert es mit Backpulver, um Kohlendioxid freizusetzen, was dem Teig hilft, aufzugehen. In verarbeitetem Fleisch verbessert es die Wasserhaltekapazität und Textur. Es verhindert auch Struvitkristalle in Konserven-Meeresfrüchten. Es wird auch in Kartoffelprodukten verwendet, um Verfärbungen vorzubeugen. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,1 % bis 1 % des Gewichts.

Nebenwirkungen

Dinatriumpyrophosphat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für alle diätetischen Phosphate, einschließlich Dinatriumpyrophosphat, festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu Ungleichgewichten im Kalzium- und Phosphorspiegel führen, was die Knochengesundheit beeinträchtigen kann, insbesondere bei Personen mit Nierenerkrankungen oder anderen zugrunde liegenden Gesundheitsproblemen. Bei den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen wird Dinatriumpyrophosphat jedoch voraussichtlich keine signifikanten Gesundheitsrisiken für die allgemeine Bevölkerung darstellen.

Regulierungsstatus

Dinatriumpyrophosphat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E450i gekennzeichnet. Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die FDA betrachtet es als GRAS, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.