E161e - Violaxanthin

Herkunft

Violaxanthin ist ein natürlich vorkommendes Xanthophyll-Carotinoidpigment. Es ist in einer Vielzahl von Pflanzen, Algen und einigen Bakterien zu finden. Es wird hauptsächlich aus pflanzlichen Quellen wie Stiefmütterchen, Zitrusfrüchten und anderen gelb/orangefarbenen Obst- und Gemüsesorten gewonnen. Chemisch gesehen ist es ein Derivat von Beta-Carotin und am Xanthophyllzyklus beteiligt, wo es eine Rolle beim Lichtschutz in Pflanzen spielt, indem es überschüssige Lichtenergie ableitet.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Violaxanthin als Lebensmittelfarbstoff verwendet, der einen gelben bis orangefarbenen Farbton verleiht. Es wird in einer Reihe von Produkten eingesetzt, darunter Getränke, Süßwaren, Backwaren und verarbeitete Lebensmittel. Violaxanthin ist auch aufgrund seiner potenziellen antioxidativen Eigenschaften von Interesse. Seine Verwendung ist jedoch aufgrund seiner relativ geringen Stabilität und Farbintensität im Vergleich zu anderen Carotinoidpigmenten wie Beta-Carotin oder Annatto begrenzt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Carotinoiden, einschließlich Violaxanthin, bei ihrer Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe bewertet.

Nebenwirkungen

Violaxanthin gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Die EFSA hat keinen spezifischen Akzeptablen Täglichen Aufnahmewert (ADI) für Violaxanthin als Lebensmittelzusatzstoff festgelegt, was auf ein geringes Bedenken basierend auf den verfügbaren Daten hinweist. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch einige Personen allergische Reaktionen oder Empfindlichkeiten erfahren. Hohe Dosen von Carotinoiden im Allgemeinen können zu einer Karotinodermie führen, einer harmlosen Gelbfärbung der Haut. Es wurden keine signifikanten Nebenwirkungen speziell für Violaxanthin bei typischen ernährungsbedingten Expositionsmengen berichtet.

Regulierungsstatus

Violaxanthin (E161e) ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die spezifischen Vorschriften für seine Verwendung, einschließlich der maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien, sind in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe festgelegt. Die FDA hat keine spezifische Vorschrift für Violaxanthin als direkten Lebensmittelzusatzstoff, es kann jedoch unter anderen Vorschriften oder durch den GRAS-Status (Generally Recognized As Safe) für spezifische Verwendungen zugelassen sein. Überprüfen Sie immer die lokalen Vorschriften vor der Verwendung.