ビオラキサンチン

起源

ビオラキサンチンは、天然に存在するキサントフィルカロテノイド色素です。様々な植物、藻類、一部のバクテリアに見られます。主にパンジー、柑橘類、その他の黄色/オレンジ色の果物や野菜などの植物源から抽出されます。化学的には、ベータカロテンの誘導体であり、キサントフィルサイクルに関与し、過剰な光エネルギーを散逸させることで植物の光保護に役割を果たしています。

用途

食品産業において、ビオラキサンチンは食品着色料として使用され、黄色からオレンジ色の色調を与えます。飲料、菓子、焼き菓子、加工食品など、幅広い製品に使用されています。ビオラキサンチンは、その潜在的な抗酸化特性のためにも注目されています。しかし、ベータカロテンやアナトーなどの他のカロテノイド色素と比較して、安定性が比較的低く、色強度が弱いため、その使用は限られています。欧州食品安全機関（EFSA）は、食品添加物として使用される際のビオラキサンチンを含むカロテノイドの安全性を評価しています。

副作用

ビオラキサンチンは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。EFSAは、食品添加物としてのビオラキサンチンに対する特定の許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、入手可能なデータに基づくと懸念レベルは低いことを示しています。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人はアレルギー反応や過敏症を経験する可能性があります。一般的に、高用量のカロテノイドは、無害な皮膚の黄変であるカロテノデルミアを引き起こす可能性があります。通常の食事摂取レベルにおいて、ビオラキサンチンに特有の重大な有害作用は報告されていません。

規制状況

ビオラキサンチン（E161e）は、欧州連合で食品添加物としての使用が承認されています。その使用を管理する具体的な規制、および異なる食品カテゴリーにおける最大許容レベルは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に概説されています。FDAは、直接の食品添加物としてのビオラキサンチンに対する特定の規制を持っていませんが、他の規制の下、または特定の用途におけるGRAS（Generally Recognized As Safe）ステータスを通じて許可される場合があります。使用する前に必ず現地の規制を確認してください。