E331iii - クエン酸三ナトリウム

起源

クエン酸三ナトリウムはクエン酸の三ナトリウム塩です。クエン酸は、レモンやライムなどの柑橘類に天然に存在する有機酸です。工業的には、糖蜜やコーンシロップなどの炭水化物源を*Aspergillus niger*（アスペルギルス・ニガー）を用いて発酵させることで生産されます。

用途

クエン酸三ナトリウムは、食品および飲料業界で酸度調整剤、緩衝剤、乳化剤、キレート剤として広く使用されています。食品のpHを制御し、酸性またはアルカリ性になりすぎるのを防ぎます。また、チーズ製品の乳化剤として、脂肪の分離を防ぐためにも使用されます。キレート剤としては、金属イオンと結合し、食品中の他の成分との反応を防ぎ、変色や異臭の発生を抑制します。製薬業界では、抗凝固剤として、また薬剤のpHを制御するために使用されます。洗剤や洗浄製品にも使用されています。

副作用

クエン酸三ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって一般的に安全と認められています（GRAS）。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と定めており、これは食品に通常使用されるレベルでは健康上のリスクをもたらさないことを意味します。ただし、クエン酸三ナトリウムの過剰な摂取は、一部の個人に軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。高用量では電解質バランスに影響を与える可能性がありますが、一般的な食品用途ではまれです。腎臓に問題のある人は、過剰なクエン酸塩摂取が症状を悪化させる可能性があるため、注意が必要です。

規制状況

クエン酸三ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE331iiiとして指定されています。その純度および異なる食品製品における使用レベルに関する規制の対象となります。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認められている）と見なしています。