E500i - 炭酸ナトリウム

起源

炭酸ナトリウム (Na₂CO₃) は、ソーダ灰、ソーダ結晶とも呼ばれる無機化合物です。商業的には、塩化ナトリウム、アンモニア、二酸化炭素を反応させるソルベー法によって生産されます。また、天然に存在するトロナ鉱石の鉱床から採掘され、その後精製されることもあります。

用途

炭酸ナトリウムは、食品産業においてpH調整剤、膨張剤、安定剤として広く使用されています。焼き菓子では膨張を助け、飲料では酸度を調整し、加工食品では食感と安定性を維持するために使用されます。また、麺類の製造において、特徴的な食感を与えるためにも使われます。洗浄製品では軟水剤として使用されます。さらに、ガラス、化学薬品、紙の製造にも利用されます。

副作用

炭酸ナトリウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である (GRAS) と認識されています。EFSAの食品添加物および食品に添加される栄養源に関するパネル (ANS) は、炭酸ナトリウムおよびその他のナトリウム塩について、「特定しない」許容一日摂取量 (ADI) を設定しています。高濃度では、皮膚、目、呼吸器系に刺激を引き起こす可能性があります。大量に摂取すると、胃腸の不調につながる可能性があります。しかし、これらの影響は一般的な食品用途では発生しにくいと考えられます。

規制状況

炭酸ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。様々な食品添加物規制の下で管理されており、異なる食品カテゴリーにおける使用条件と最大許容レベルが規定されています。EUでは、E500(i)としてリストされています。