E500i - Natriumcarbonat

Herkunft

Natriumcarbonat (Na₂CO₃), auch bekannt als Waschsoda, Sodaasche und Sodakristalle, ist eine anorganische Verbindung. Es wird kommerziell durch das Solvay-Verfahren hergestellt, bei dem Natriumchlorid, Ammoniak und Kohlendioxid reagieren. Es kann auch aus natürlich vorkommenden Trona-Erzvorkommen abgebaut und anschließend raffiniert werden.

Verwendung

Natriumcarbonat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als pH-Regulator, Backtriebmittel und Stabilisator eingesetzt. Es ist in Backwaren zur Unterstützung der Lockerung, in Getränken zur Säurekontrolle und in verarbeiteten Lebensmitteln zur Aufrechterhaltung von Textur und Stabilität zu finden. Es wird auch bei der Herstellung von Nudeln verwendet, um ihnen eine charakteristische Textur zu verleihen. In Reinigungsprodukten wird es als Wasserenthärter eingesetzt. Es wird auch bei der Herstellung von Glas, Chemikalien und Papier verwendet.

Nebenwirkungen

Natriumcarbonat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Das EFSA-Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe und Nährstoffquellen, die Lebensmitteln zugesetzt werden (ANS), hat für Natriumcarbonat und andere Natriumsalze eine akzeptable Tagesdosis (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt. Hohe Konzentrationen können Reizungen der Haut, der Augen und der Atemwege verursachen. Die Einnahme großer Mengen kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Diese Effekte sind jedoch bei typischen Lebensmittelanwendungen unwahrscheinlich.

Regulierungsstatus

Natriumcarbonat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird durch verschiedene Lebensmittelzusatzstoffverordnungen geregelt, die die Verwendungsbedingungen und die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien festlegen. In der EU ist es unter E500(i) gelistet.