E500i - Carbonate de sodium

Origine

Le carbonate de sodium (Na₂CO₃), également connu sous le nom de soude de lavage, de carbonate de soude ou de cristaux de soude, est un composé inorganique. Il est produit commercialement par le procédé Solvay, qui implique la réaction du chlorure de sodium, de l'ammoniac et du dioxyde de carbone. Il peut également être extrait de gisements naturels de minerai de trona, qui est ensuite raffiné.

Utilisation

Le carbonate de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur de pH, agent levant et stabilisant. On le trouve dans les produits de boulangerie pour aider à la levée, dans les boissons pour contrôler l'acidité, et dans les aliments transformés pour maintenir la texture et la stabilité. Il est également utilisé dans la production de nouilles pour leur donner une texture caractéristique. Dans les produits de nettoyage, il est utilisé comme adoucisseur d'eau. Il est également utilisé dans la fabrication du verre, de produits chimiques et de papier.

Effets secondaires

Le carbonate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments ajoutés aux aliments (ANS) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée » pour le carbonate de sodium et d'autres sels de sodium. Des concentrations élevées peuvent provoquer une irritation de la peau, des yeux et des voies respiratoires. L'ingestion de grandes quantités peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Cependant, ces effets sont peu probables dans le cadre d'utilisations alimentaires typiques.

Statut réglementaire

Le carbonate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Il est réglementé par diverses réglementations sur les additifs alimentaires, spécifiant les conditions d'utilisation et les niveaux maximaux autorisés dans différentes catégories d'aliments. Dans l'UE, il est répertorié sous E500(i).