E331iii - Citrate trisodique

Origine

Le citrate trisodique est le sel trisodique de l'acide citrique. L'acide citrique est un acide organique naturel que l'on trouve dans les agrumes comme les citrons et les limes. Industriellement, il est produit par fermentation de sources de glucides telles que la mélasse ou le sirop de maïs à l'aide d'*Aspergillus niger*.

Utilisation

Le citrate trisodique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme régulateur d'acidité, tampon, émulsifiant et séquestrant. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, les empêchant de devenir trop acides ou trop basiques. Il est également utilisé comme émulsifiant dans les produits fromagers, empêchant la séparation des graisses. En tant que séquestrant, il se lie aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants des aliments et de provoquer une décoloration ou des saveurs indésirables. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé comme anticoagulant et pour contrôler le pH des médicaments. Il est également utilisé dans les détergents et les produits de nettoyage.

Effets secondaires

Le citrate trisodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation comme la FDA. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie qu'aux niveaux généralement utilisés dans les aliments, il ne présente pas de risque pour la santé. Cependant, une consommation excessive de citrate trisodique peut entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Des doses élevées peuvent potentiellement affecter l'équilibre électrolytique, mais cela est rare avec une utilisation alimentaire typique. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car un apport excessif en citrate pourrait potentiellement exacerber leur condition.

Statut réglementaire

Le citrate trisodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E331iii. Il est soumis à des réglementations concernant sa pureté et ses niveaux d'utilisation dans différents produits alimentaires. La FDA le considère comme GRAS (Generally Recognized As Safe) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.