E452iii - Polyphosphate de sodium-calcium

Origine

Le polyphosphate de sodium et de calcium est un additif alimentaire synthétique appartenant à la famille des polyphosphates. Il est fabriqué par polymérisation de phosphates de sodium et de calcium à haute température. Le produit résultant est un solide vitreux ou cristallin. Le rapport sodium/calcium peut varier, influençant ses propriétés et ses applications. C'est un sel complexe de métaphosphates polymères contenant du sodium et du calcium.

Usage

Le polyphosphate de sodium et de calcium agit principalement comme séquestrant, émulsifiant et stabilisant dans les produits alimentaires. En tant que séquestrant, il se lie aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants alimentaires et de provoquer des changements indésirables de couleur, de saveur ou de texture. Il est utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la capacité de rétention d'eau et prévenir le rétrécissement pendant la cuisson. Dans les produits laitiers, il peut stabiliser les protéines et prévenir la coagulation. Il trouve également des applications dans les produits de boulangerie, les fromages fondus et les boissons. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application spécifique, mais se situent généralement entre 0,1 % et 1 % en poids.

Side Effects

Les polyphosphates, y compris le polyphosphate de sodium et de calcium, sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) 'DJA de groupe' de 0-70 mg/kg de poids corporel pour le phosphate alimentaire total provenant de toutes les sources. Un apport excessif en phosphates peut potentiellement perturber le métabolisme du calcium, en particulier chez les personnes atteintes de maladies rénales ou celles consommant des régimes pauvres en calcium. Certaines études suggèrent un lien possible entre un apport élevé en phosphates et des problèmes cardiovasculaires, mais davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer ces résultats. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.

Regulatory Status

Le polyphosphate de sodium et de calcium est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne (UE) et les États-Unis. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E452iii. Les réglementations spécifient les types de produits alimentaires dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.