E452iii - ポリリン酸ナトリウムカルシウム

起源

ポリリン酸ナトリウムカルシウムは、ポリリン酸塩ファミリーに属する合成食品添加物です。高温下でリン酸ナトリウムとリン酸カルシウムを重合させることによって製造されます。得られる製品はガラス状または結晶性の固体です。ナトリウムとカルシウムの比率は変化する可能性があり、その特性と用途に影響を与えます。これは、ナトリウムとカルシウムを含む高分子メタリン酸塩の複合塩です。

用途

ポリリン酸ナトリウムカルシウムは、食品において主にキレート剤、乳化剤、安定剤として機能します。キレート剤として、金属イオンと結合し、他の食品成分との反応を防ぎ、色、風味、または食感の望ましくない変化を防ぎます。加工肉製品では、保水能力を向上させ、調理中の収縮を防ぐために使用されます。乳製品では、タンパク質を安定させ、凝固を防ぐことができます。また、焼き菓子、プロセスチーズ、飲料にも応用されています。一般的な使用レベルは特定の用途によって異なりますが、通常は重量で0.1%から1%の範囲内です。

副作用

ポリリン酸ナトリウムカルシウムを含むポリリン酸塩は、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、すべての供給源からの総食事性リン酸塩について、0-70 mg/kg体重の「グループADI」許容一日摂取量（ADI）を設定しています。リン酸塩の過剰摂取は、特に腎臓病患者やカルシウム摂取量が少ない食事を摂取している個人において、カルシウム代謝を妨げる可能性があります。いくつかの研究では、高リン酸塩摂取と心血管系の問題との間に可能性のある関連性が示唆されていますが、これらの知見を確認するためにはさらなる研究が必要です。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性があります。

規制状況

ポリリン酸ナトリウムカルシウムは、欧州連合（EU）や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。EUではE452iiiとして指定されています。規制は、使用できる食品の種類と最大許容レベルを規定しています。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全（GRAS）と認識されています。