E541i - 酸性ピロリン酸アルミニウムナトリウム

起源

酸性ピロリン酸アルミニウムナトリウム（ASAP）は化学膨張剤です。リン酸ナトリウム、酸化アルミニウム、リン酸から化学的に合成されます。白色無臭の粉末として存在します。ASAPには異なる形態があり、その中和価（中和できる重炭酸ナトリウムの量）が異なります。天然には存在しません。

用途

ASAPは主に焼き菓子において膨張剤として使用されます。重曹（炭酸水素ナトリウム）と反応して二酸化炭素を放出し、生地を膨らませます。他の膨張酸と組み合わせて使用されることが多いです。ASAPは焼成中にガスを制御して放出し、ケーキ、マフィン、その他の焼き製品にきめ細かく均一な食感をもたらします。また、自己発酵粉にも使用されます。加工チーズにも含まれることがあります。

副作用

ASAPに関する主な懸念は、アルミニウムへの曝露の可能性です。アルミニウムは環境中に自然に存在しますが、過剰な摂取は、特に神経発達や骨の健康に関連する潜在的な健康上の懸念と関連付けられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、食品添加物を含むすべての供給源からのアルミニウムの暫定週次耐容摂取量（PTWI）を設定しています。ASAPを使用して調製された食品から溶出するアルミニウムの量は可変であり、pHや温度などの要因に依存します。規制機関は、消費者のアルミニウム曝露が安全な範囲内にとどまるように、アルミニウム含有食品添加物の使用を監視しています。欧州食品安全機関（EFSA）は、食事からのアルミニウム摂取の安全性を再評価し、現在の食事からの曝露がヨーロッパ人口のかなりの部分でPTWIを超える可能性があると結論付けました。アルミニウム曝露の主な寄与源は、食品、特に天然に存在するアルミニウム、および食品添加物です。

規制状況

酸性ピロリン酸アルミニウムナトリウム（ASAP）は、米国および欧州連合を含む多くの国で、特定の規制と制限に従って食品添加物としての使用が許可されています。EUではE541としてリストされています。その使用は、消費者のアルミニウム曝露が許容レベル内にとどまるように規制されています。FDAは、ASAPを21 CFR 182.1073に基づき、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされる（GRAS）として規制しています。