E541i - Fosfato ácido de aluminio y sodio

Origen

El fosfato ácido de sodio y aluminio (ASAP) es un agente leudante químico. Se sintetiza químicamente a partir de fosfato de sodio, óxido de aluminio y ácido fosfórico. Existe como un polvo blanco e inodoro. Existen diferentes formas de ASAP, que varían en su valor de neutralización (la cantidad de bicarbonato de sodio que neutralizarán). No se encuentra de forma natural.

Uso

ASAP se utiliza principalmente en productos horneados como agente leudante. Reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. A menudo se usa en combinación con otros ácidos leudantes. ASAP proporciona una liberación controlada de gas durante el horneado, lo que contribuye a una textura fina y uniforme en pasteles, muffins y otros productos horneados. También se utiliza en harina auto-levadiza. También se puede encontrar en quesos procesados.

Efectos Secundarios

La principal preocupación con ASAP es el potencial de exposición al aluminio. Si bien el aluminio está presente de forma natural en el medio ambiente, la ingesta excesiva se ha relacionado con posibles problemas de salud, particularmente relacionados con el desarrollo neurológico y la salud ósea. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta semanal tolerable provisional (PTWI) para el aluminio de todas las fuentes, incluidos los aditivos alimentarios. La cantidad de aluminio lixiviado de los alimentos preparados con ASAP es variable y depende de factores como el pH y la temperatura. Las agencias reguladoras monitorean el uso de aditivos alimentarios que contienen aluminio para garantizar que la exposición del consumidor permanezca dentro de los límites seguros. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado la seguridad del aluminio procedente de la ingesta dietética y ha concluido que la exposición dietética actual puede superar la PTWI en una parte importante de la población europea. Los principales contribuyentes a la exposición al aluminio son los alimentos, en particular, el aluminio natural y los aditivos alimentarios.

Estado Regulatorio

El fosfato ácido de sodio y aluminio (ASAP) está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea, sujeto a regulaciones y limitaciones específicas. En la UE, figura como E541. Su uso está regulado para garantizar que la exposición del consumidor al aluminio permanezca dentro de niveles aceptables. La FDA regula ASAP bajo 21 CFR 182.1073 como Generalmente Reconocido Como Seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.