E541i - 酸式磷酸铝钠

来源

酸式磷酸铝钠 (ASAP) 是一种化学膨松剂。它由磷酸钠、氧化铝和磷酸化学合成。它以白色、无臭粉末形式存在。ASAP 存在不同的形式，其在其中和值（它们能中和的碳酸氢钠量）各不相同。它不天然存在。

用途

ASAP 主要用作烘焙食品中的膨松剂。它与小苏打（碳酸氢钠）反应，释放二氧化碳，使面团膨胀。它常与其他膨松酸结合使用。ASAP 在烘焙过程中提供受控的气体释放，有助于蛋糕、松饼和其他烘焙产品形成细腻均匀的质地。它也用于自发粉中。它还可以在加工奶酪中找到。

副作用

ASAP 的主要担忧是潜在的铝暴露。虽然铝天然存在于环境中，但过量摄入已与潜在的健康问题相关联，特别是与神经发育和骨骼健康有关。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为来自所有来源（包括食品添加剂）的铝设定了暂定每周耐受摄入量 (PTWI)。从用 ASAP 制备的食物中浸出的铝量是可变的，取决于 pH 值和温度等因素。监管机构监测含铝食品添加剂的使用，以确保消费者暴露保持在安全限度内。欧洲食品安全局 (EFSA) 已重新评估膳食摄入铝的安全性，并得出结论，目前膳食暴露可能在欧洲人口的很大一部分中超过 PTWI。铝暴露的主要来源是食物，特别是天然存在的铝和食品添加剂。

监管状态

酸式磷酸铝钠 (ASAP) 在包括美国和欧盟在内的许多国家被允许用作食品添加剂，但须遵守具体的法规和限制。在欧盟，它被列为 E541。其使用受到监管，以确保消费者对铝的暴露保持在可接受的水平。FDA 根据 21 CFR 182.1073 将 ASAP 归类为通常认为安全 (GRAS)，前提是按照良好生产规范使用。