E541i - Saures natriumaluminiumphosphat

Herkunft

Saures Natriumaluminiumphosphat (ASAP) ist ein chemisches Backtriebmittel. Es wird chemisch aus Natriumphosphat, Aluminiumoxid und Phosphorsäure synthetisiert. Es liegt als weißes, geruchloses Pulver vor. Es gibt verschiedene Formen von ASAP, die sich in ihrem Neutralisationswert (der Menge an Natriumbicarbonat, die sie neutralisieren) unterscheiden. Es kommt nicht natürlich vor.

Verwendung

ASAP wird hauptsächlich in Backwaren als Backtriebmittel verwendet. Es reagiert mit Backpulver (Natriumbicarbonat) unter Freisetzung von Kohlendioxid, wodurch der Teig aufgeht. Es wird oft in Kombination mit anderen Backsäuren verwendet. ASAP sorgt für eine kontrollierte Gasfreisetzung während des Backens und trägt zu einer feinen und gleichmäßigen Textur in Kuchen, Muffins und anderen Backwaren bei. Es wird auch in selbsttreibendem Mehl verwendet. Es kann auch in verarbeitetem Käse gefunden werden.

Nebenwirkungen

Das Hauptanliegen bei ASAP ist das Potenzial einer Aluminiumexposition. Obwohl Aluminium in der Umwelt natürlich vorkommt, wurde eine übermäßige Aufnahme mit potenziellen Gesundheitsbedenken in Verbindung gebracht, insbesondere im Zusammenhang mit der neurologischen Entwicklung und der Knochengesundheit. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine vorläufige tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (PTWI) für Aluminium aus allen Quellen, einschließlich Lebensmittelzusatzstoffen, festgelegt. Die Menge an Aluminium, die aus mit ASAP zubereiteten Lebensmitteln ausgelaugt wird, ist variabel und hängt von Faktoren wie pH-Wert und Temperatur ab. Regulierungsbehörden überwachen die Verwendung von aluminiumhaltigen Lebensmittelzusatzstoffen, um sicherzustellen, dass die Verbraucherexposition innerhalb sicherer Grenzen bleibt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Aluminium aus der Nahrungsaufnahme neu bewertet und festgestellt, dass die derzeitige ernährungsbedingte Exposition bei einem erheblichen Teil der europäischen Bevölkerung die PTWI überschreiten kann. Die Hauptverursacher der Aluminiumexposition sind Lebensmittel, insbesondere natürlich vorkommendes Aluminium, und Lebensmittelzusatzstoffe.

Regulierungsstatus

Saures Natriumaluminiumphosphat (ASAP) ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, vorbehaltlich spezifischer Vorschriften und Beschränkungen. In der EU ist es als E541 aufgeführt. Seine Verwendung wird reguliert, um sicherzustellen, dass die Verbraucherexposition gegenüber Aluminium innerhalb akzeptabler Werte bleibt. Die FDA reguliert ASAP gemäß 21 CFR 182.1073 als allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß guter Herstellungspraxis verwendet wird.