E541i - Phosphate de sodium-aluminium acide

Origine

Phosphate acide d'aluminium et de sodium (PAAS) est un agent levant chimique. Il est synthétisé chimiquement à partir de phosphate de sodium, d'oxyde d'aluminium et d'acide phosphorique. Il se présente sous forme de poudre blanche et inodore. Différentes formes de PAAS existent, variant dans leur valeur neutralisante (la quantité de bicarbonate de sodium qu'elles neutraliseront). Il ne se trouve pas naturellement.

Utilisation

Le PAAS est principalement utilisé dans les produits de boulangerie comme agent levant. Il réagit avec le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres acides levants. Le PAAS assure une libération contrôlée de gaz pendant la cuisson, contribuant à une texture fine et uniforme dans les gâteaux, les muffins et d'autres produits de boulangerie. Il est également utilisé dans la farine auto-levante. On le trouve aussi dans les fromages transformés.

Effets secondaires

La principale préoccupation concernant le PAAS est le potentiel d'exposition à l'aluminium. Bien que l'aluminium soit naturellement présent dans l'environnement, un apport excessif a été lié à des problèmes de santé potentiels, en particulier en ce qui concerne le développement neurologique et la santé osseuse. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose hebdomadaire tolérable provisoire (DHPT) pour l'aluminium provenant de toutes les sources, y compris les additifs alimentaires. La quantité d'aluminium lixiviée des aliments préparés avec du PAAS est variable et dépend de facteurs tels que le pH et la température. Les agences de réglementation surveillent l'utilisation des additifs alimentaires contenant de l'aluminium pour s'assurer que l'exposition des consommateurs reste dans des limites sûres. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué la sécurité de l'aluminium provenant de l'apport alimentaire et a conclu que l'exposition alimentaire actuelle pourrait dépasser la DHPT chez une partie significative de la population européenne. Les principaux contributeurs à l'exposition à l'aluminium sont les aliments, en particulier l'aluminium naturellement présent, et les additifs alimentaires.

Statut réglementaire

Le phosphate acide d'aluminium et de sodium (PAAS) est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne, sous réserve de réglementations et de limitations spécifiques. Dans l'UE, il est répertorié sous le numéro E541. Son utilisation est réglementée pour garantir que l'exposition des consommateurs à l'aluminium reste à des niveaux acceptables. La FDA réglemente le PAAS en vertu du 21 CFR 182.1073 comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.