苹果酸钠

来源

苹果酸钠是苹果酸的钠盐，苹果酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多水果中，尤其是苹果。它通过用氢氧化钠或碳酸钠中和苹果酸商业生产。苹果酸本身通常通过富马酸或马来酸酐的水合作用合成生产。

用途

苹果酸钠主要在食品中作为酸度调节剂和风味增强剂。它有助于控制pH值，防止变质并保持所需的质地和风味。它常用于饮料、果酱、果冻、加工水果和糖果中。苹果酸钠也可以作为缓冲剂。它也用于某些药物制剂中。

副作用

苹果酸钠在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。苹果酸是其来源，是许多食物的天然成分。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为苹果酸及其盐类设定数值可接受的每日摄入量（ADI），这表明其毒性较低。然而，理论上，过量食用含有高浓度苹果酸盐的食物可能会导致敏感个体出现轻微的胃肠道不适。在允许的水平下，作为食品添加剂使用时，没有已知的显著不良反应。