E350i - Malate de sodium

Origine

Le malate de sodium est le sel de sodium de l'acide malique, un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes. Il est produit commercialement en neutralisant l'acide malique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. L'acide malique lui-même est souvent produit synthétiquement par hydratation de l'acide fumarique ou de l'anhydride maléique.

Utilisation

Le malate de sodium fonctionne principalement comme régulateur d'acidité et exhausteur de goût dans les produits alimentaires. Il aide à contrôler le pH, prévenant ainsi la détérioration et maintenant la texture et le goût souhaités. Il est couramment utilisé dans les boissons, les confitures, les gelées, les fruits transformés et la confiserie. Le malate de sodium peut également agir comme agent tampon. Il est également utilisé dans certaines formulations pharmaceutiques.

Effets secondaires

Le malate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. L'acide malique, dont il est dérivé, est un composant naturel de nombreux aliments. Le Comité mixte FAO/WHO d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide malique et ses sels, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, une consommation excessive d'aliments contenant de fortes concentrations de malates pourrait, en théorie, entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Il n'y a pas d'effets indésirables significatifs connus associés à son utilisation comme additif alimentaire aux niveaux autorisés.