E304ii - Stéarate d'ascorbyle

Origine

Le stéarate d'ascorbyle est un ester formé à partir d'acide ascorbique (vitamine C) et d'acide stéarique, un acide gras saturé. Il est synthétisé par estérification de l'acide ascorbique avec de l'acide stéarique, généralement dérivé d'huiles végétales ou de graisses animales. Le composé résultant est une poudre blanche à blanc jaunâtre.

Utilisation

Le stéarate d'ascorbyle est principalement utilisé comme antioxydant dans les produits alimentaires. Il aide à prévenir l'oxydation des graisses et des huiles, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments et prévenant le rancissement. On le trouve couramment dans les huiles végétales, la margarine, les graisses de cuisson (shortenings) et d'autres aliments contenant des matières grasses. Il peut également être utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques pour ses propriétés antioxydantes. Les niveaux d'utilisation typiques varient selon l'application, mais il est généralement utilisé à des concentrations relativement faibles.

Effets secondaires

Le stéarate d'ascorbyle est généralement considéré comme sûr pour la consommation. L'acide ascorbique est un nutriment essentiel, et l'acide stéarique est un acide gras courant présent dans de nombreux aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée » pour les ascorbates, ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, il ne présente pas de risque pour la santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal si elles sont consommées en très grandes quantités, mais cela est rare. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux d'utilisation typiques. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont approuvé son utilisation dans les produits alimentaires dans des limites spécifiées.

Statut réglementaire

Le stéarate d'ascorbyle (E304ii) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (UE) et les États-Unis. Dans l'UE, il est répertorié parmi les antioxydants autorisés. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.