E352i - Malate de calcium

Origine

Le malate de calcium est un sel de calcium de l'acide malique. L'acide malique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes. Le malate de calcium est produit commercialement en neutralisant l'acide malique avec une source de calcium, telle que l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium.

Utilisation

Le malate de calcium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, agent raffermissant et exhausteur de goût. Il peut également agir comme supplément minéral, apportant du calcium. On le trouve souvent dans les fruits et légumes transformés, les boissons, les produits de boulangerie et la confiserie. En tant que régulateur d'acidité, il aide à maintenir le niveau de pH souhaité dans les produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et assurant une saveur constante. En tant qu'agent raffermissant, il aide à maintenir la texture des fruits et légumes pendant le traitement et le stockage. Il est également utilisé dans les compléments alimentaires comme source de calcium.

Effets secondaires

Le malate de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide malique et ses sels, y compris le malate de calcium, indiquant qu'il est considéré comme sûr aux niveaux généralement utilisés dans les aliments. Cependant, une consommation excessive de sels de calcium, y compris le malate de calcium, peut entraîner des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes. Les personnes souffrant de problèmes rénaux devraient consulter un médecin avant de consommer de grandes quantités de malate de calcium.

Statut réglementaire

Le malate de calcium est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et d'autres. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E352i. Les réglementations spécifient les conditions d'utilisation et les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. La FDA le considère comme GRAS lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.