E352i - Calciummalat

Herkunft

Calciummalat ist ein Calciumsalz der Äpfelsäure. Äpfelsäure ist eine Dicarbonsäure, die natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere Äpfeln, vorkommt. Calciummalat wird kommerziell durch Neutralisation von Äpfelsäure mit einer Calciumquelle, wie Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat, hergestellt.

Verwendung

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator, Festigungsmittel und Geschmacksverstärker eingesetzt. Es kann auch als Mineralstoffzusatz dienen und Calcium liefern. Es ist häufig in verarbeiteten Obst- und Gemüseprodukten, Getränken, Backwaren und Süßwaren zu finden. Als Säureregulator hilft es, den gewünschten pH-Wert in Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, Verderb zu verhindern und einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten. Als Festigungsmittel hilft es, die Textur von Obst und Gemüse während der Verarbeitung und Lagerung zu erhalten. Es wird auch in Nahrungsergänzungsmitteln als Calciumquelle verwendet.

Nebenwirkungen

Calciummalat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Äpfelsäure und ihre Salze, einschließlich Calciummalat, festgelegt, was darauf hindeutet, dass es bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher gilt. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumsalzen, einschließlich Calciummalat, kann jedoch bei einigen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Personen mit Nierenproblemen sollten vor dem Verzehr großer Mengen Calciummalat einen Arzt konsultieren.

Regulierungsstatus

Calciummalat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und anderen, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E352i gekennzeichnet. Vorschriften legen die Verwendungsbedingungen und die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die FDA stuft es als GRAS ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.