E440i - non-amidated pectines

Herkunft

Nicht-amidierte Pektine (E440i) sind natürlich vorkommende Polysaccharide, die in den Zellwänden von Pflanzen vorkommen, insbesondere in Früchten wie Äpfeln, Zitrusfrüchten (Zitronen, Limetten, Orangen, Grapefruits) und Zuckerrüben. Sie werden aus diesen Quellen gewonnen, typischerweise aus den Schalen von Zitrusfrüchten oder Apfeltrester, die Nebenprodukte der Saft- und Apfelweinproduktion sind. Der Extraktionsprozess umfasst das Erhitzen des Pflanzenmaterials in einer sauren Lösung, gefolgt von Reinigung und Trocknung.

Verwendung

Nicht-amidierte Pektine werden in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisatoren eingesetzt. Sie sind besonders wirksam bei der Herstellung von Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Fruchtaufstrichen, wo sie zur gewünschten Textur und Konsistenz beitragen. Sie finden auch Anwendungen in Süßwaren, Backwaren und Milchprodukten. Pektine können auch in Fruchtsäften verwendet werden, um die Fruchtfleischsuspension aufrechtzuerhalten und Sedimentation zu verhindern. Darüber hinaus werden sie in einigen pharmazeutischen und kosmetischen Anwendungen als Bindemittel oder Stabilisator eingesetzt.

Nebenwirkungen

Nicht-amidierte Pektine gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was darauf hindeutet, dass die Verwendung von Pektinen in Lebensmitteln auf der Grundlage der verfügbaren Daten bei den zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts erforderlichen Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Gasbildung erfahren, wenn sie große Mengen Pektin konsumieren, insbesondere wenn sie nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind. Allergische Reaktionen auf Pektin sind selten.

Regulatorischer Status

Nicht-amidierte Pektine (E440i) sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Sie unterliegen Vorschriften bezüglich Reinheit und Identität, um ihre Sicherheit und Qualität zu gewährleisten. In der EU wird die Verwendung von E440i durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten gelten Pektine gemäß den FDA-Vorschriften als allgemein sicher (GRAS).