E450vii - Calciumdihydrogendiphosphat

Herkunft

Calciumdihydrogendiphosphat, auch bekannt als saures Calciumpyrophosphat, ist ein anorganisches Salz, das aus Calcium und Pyrophosphorsäure gewonnen wird. Es wird synthetisch durch die Reaktion von Calciumverbindungen mit Phosphorsäure oder deren Salzen unter kontrollierten Bedingungen hergestellt. Das resultierende Produkt ist ein weißes kristallines Pulver.

Verwendung

Calciumdihydrogendiphosphat fungiert hauptsächlich als Backtriebmittel, Puffermittel und Komplexbildner in Lebensmitteln. Als Backtriebmittel reagiert es mit Backpulver, um Kohlendioxid freizusetzen, was zum Aufgehen und zur Textur von Backwaren wie Kuchen, Muffins und Keksen beiträgt. Es wird auch in Schmelzkäse verwendet, um den pH-Wert zu kontrollieren und die Textur zu verbessern. Als Komplexbildner bindet es Metallionen und verhindert Verfärbungen und Fehlgeschmäcker in verarbeiteten Lebensmitteln. Es kann auch in Fleischprodukten gefunden werden, um die Wasserbindung und Textur zu verbessern. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,1 % bis 1 Gew.-%.

Nebenwirkungen

Calciumdihydrogendiphosphat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable Tagesdosis (ADI) für Phosphate, einschließlich Calciumdihydrogendiphosphat, als Gruppe festgelegt, unter Berücksichtigung der gesamten Phosphataufnahme über die Nahrung. Ein übermäßiger Konsum von Phosphaten kann potenziell die Kalziumhomöostase stören und zu unerwünschten Wirkungen führen, insbesondere bei Personen mit Nierenfunktionsstörungen. Bei den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen wird das Risiko unerwünschter Wirkungen für die allgemeine Bevölkerung jedoch als gering eingeschätzt.

Regulierungsstatus

Calciumdihydrogendiphosphat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E450(vii) gekennzeichnet. Die Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die Einhaltung dieser Vorschriften gewährleistet die Sicherheit und den angemessenen Einsatz dieses Zusatzstoffs in Lebensmitteln.