E450vii - Difosfato cálcico de dihidrógeno

Origen

El dihidrógeno difosfato de calcio, también conocido como pirofosfato ácido de calcio, es una sal inorgánica derivada del calcio y el ácido pirofosfórico. Se produce sintéticamente mediante la reacción de compuestos de calcio con ácido fosfórico o sus sales en condiciones controladas. El producto resultante es un polvo cristalino blanco.

Uso

El dihidrógeno difosfato de calcio funciona principalmente como agente leudante, agente amortiguador y secuestrante en productos alimenticios. Como agente leudante, reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, contribuyendo al aumento y la textura de los productos horneados como pasteles, magdalenas y galletas. También se utiliza en quesos procesados para controlar el pH y mejorar la textura. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, previniendo la decoloración y los sabores extraños en los alimentos procesados. También se puede encontrar en productos cárnicos para mejorar la retención de agua y la textura. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 1% en peso.

Efectos Secundarios

El dihidrógeno difosfato de calcio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para los fosfatos, incluido el dihidrógeno difosfato de calcio, como grupo, considerando la ingesta dietética total de fosfatos. El consumo excesivo de fosfatos puede alterar potencialmente la homeostasis del calcio y puede provocar efectos adversos, particularmente en personas con disfunción renal. Sin embargo, en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos, el riesgo de efectos adversos se considera bajo para la población general.

Estado Regulatorio

El dihidrógeno difosfato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E450(vii). Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. El cumplimiento de estas regulaciones garantiza la seguridad y el uso apropiado de este aditivo en los productos alimenticios.