E450vii - 焦磷酸二氢钙

来源

焦磷酸二氢钙，也称为酸式焦磷酸钙，是一种由钙和焦磷酸衍生的无机盐。它通过在受控条件下使钙化合物与磷酸或其盐反应而合成生产。所得产品为白色结晶粉末。

用途

焦磷酸二氢钙主要在食品中用作膨松剂、缓冲剂和螯合剂。作为膨松剂，它与小苏打反应释放二氧化碳，有助于蛋糕、松饼和饼干等烘焙食品的膨胀和质地。它还用于加工奶酪中以控制pH值并改善质地。作为螯合剂，它与金属离子结合，防止加工食品变色和产生异味。它也可以在肉制品中发现，以改善保水性和质地。典型使用量因应用而异，但通常在0.1%至1%（按重量计）的范围内。

副作用

焦磷酸二氢钙在按照良好生产规范使用时，通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为包括焦磷酸二氢钙在内的磷酸盐设定了可接受的每日摄入量（ADI），作为一个整体，并考虑了磷酸盐的总膳食摄入量。过量摄入磷酸盐可能会扰乱钙稳态，并可能导致不良反应，特别是对于肾功能障碍的个体。然而，在食品中通常使用的水平下，对普通人群而言，不良反应的风险被认为是低的。

监管状态

焦磷酸二氢钙被批准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它被指定为E450(vii)。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大限量。遵守这些法规可确保该添加剂在食品中的安全和适当使用。