E161h - 玉米黄质

来源

玉米黄质是一种天然存在的类胡萝卜素色素。它存在于多种植物、藻类和微生物中。商业上，玉米黄质通常从万寿菊（Tagetes erecta）中提取。合成玉米黄质也通过化学合成生产。

用途

玉米黄质主要用作食品着色剂，赋予食物黄色至橙色。它被添加到意大利面、烘焙食品、饮料和加工食品中以增强其颜色。除了其着色特性外，玉米黄质还因其抗氧化特性和潜在的健康益处而受到重视，特别是对眼睛健康。它是视网膜黄斑色素的主要成分，被认为可以预防年龄相关性黄斑变性（AMD）。因此，它也用于膳食补充剂中。 并非所有监管机构都明确规定了玉米黄质的每日允许摄入量（ADI）。然而，在符合良好生产规范（GMP）的水平下，它通常被认为是安全的食品添加剂。欧洲食品安全局（EFSA）已重新评估了包括玉米黄质在内的类胡萝卜素作为食品添加剂的安全性。

副作用

玉米黄质在典型膳食水平下通常被认为是安全的。在人体研究中，未报告在食物或补充剂中常见水平下出现显著不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，某些个体可能会出现过敏反应或敏感性。理论上，高剂量的类胡萝卜素，包括玉米黄质，可能导致胡萝卜素血症（皮肤发黄），但这是一种良性且可逆的状况。

监管状态

玉米黄质在许多国家被批准用作食品添加剂，包括欧盟和美国。在欧盟，它被指定为E161h。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大限量。在美国，玉米黄质在特定条件下被普遍认为是安全的（GRAS），可用作食品着色剂。监管状态和允许用途可能因国家而异，因此查阅当地法规非常重要。