E331iii - 柠檬酸三钠

来源

柠檬酸三钠是柠檬酸的三钠盐。柠檬酸是一种天然存在的有机酸，存在于柠檬和青柠等柑橘类水果中。在工业上，它通过使用*黑曲霉*发酵糖蜜或玉米糖浆等碳水化合物来源生产。

用途

柠檬酸三钠在食品和饮料行业中广泛用作酸度调节剂、缓冲剂、乳化剂和螯合剂。它有助于控制食品的pH值，防止它们变得过酸或过碱。它还用作奶酪产品中的乳化剂，防止脂肪分离。作为螯合剂，它与金属离子结合，防止它们与食品中的其他成分反应并导致变色或异味。在制药行业中，它用作抗凝剂和控制药物的pH值。它也用于洗涤剂和清洁产品中。

副作用

柠檬酸三钠通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着在食品中通常使用的水平下，它不会构成健康风险。然而，过量食用柠檬酸三钠可能会导致某些人出现轻微的胃肠道不适。高剂量可能会影响电解质平衡，但在典型的食品使用中这种情况很少见。肾脏有问题的人应谨慎，因为过量摄入柠檬酸盐可能会加剧其病情。

监管状态

柠檬酸三钠被批准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E331iii。它受有关其纯度和在不同食品产品中用量水平的法规约束。FDA认为，当按照良好生产规范使用时，它被认定为GRAS（公认安全）。