E336ii - 酒石酸二钾

来源

酒石酸二钾是酒石酸的一种盐。酒石酸是一种天然存在的有机酸，广泛存在于许多植物中，尤其是葡萄。酒石酸二钾是通过用钾碱（如氢氧化钾或碳酸钾）中和酒石酸而生产的。它是葡萄酒生产的副产品，在发酵和陈酿过程中以酒石或酒石酸盐晶体的形式从葡萄酒中析出。

用途

酒石酸二钾在食品工业中主要用作稳定剂、酸度调节剂和抗氧化剂。它常用于泡打粉中，以控制酸性成分和碱性成分之间的反应速率，确保一致的膨松作用。它还可以在加工水果和蔬菜、果酱、果冻和饮料中找到，以维持pH值并防止变色。在酿酒中，它用于稳定葡萄酒并防止酒石酸盐晶体的形成。它也是某些药物的成分。

副作用

酒石酸二钾通常被认为是安全的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 没有为酒石酸及其盐类设定每日允许摄入量 (ADI) 数值，这表明在食品中通常使用的水平下，其安全性担忧程度较低。然而，过量摄入酒石酸盐可能对某些人产生通便作用。目前没有已知的与酒石酸二钾相关的显著过敏反应。与任何食品添加剂一样，具有特定敏感性的人应监测其反应。

监管状态

酒石酸二钾在许多国家（包括美国、欧盟和加拿大）被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E编号E336(ii)。它受各种食品安全法规的监管，以确保其在食品产品中的安全使用。FDA认为，当按照良好生产规范使用时，它被公认为安全 (GRAS)。