E336ii - Tartrate dipotassique

Origine

Le tartrate dipotassique est un sel de l'acide tartrique. L'acide tartrique est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins. Le tartrate dipotassique est produit en neutralisant l'acide tartrique avec une base de potassium, telle que l'hydroxyde de potassium ou le carbonate de potassium. Il s'agit d'un sous-produit de la production de vin, précipitant du vin pendant la fermentation et le vieillissement sous forme de tartre brut ou de cristaux de vin.

Utilisation

Le tartrate dipotassique est utilisé dans l'industrie alimentaire principalement comme stabilisant, régulateur d'acidité et antioxydant. Il est souvent utilisé dans les poudres à lever pour contrôler le taux de réaction entre les composants acides et basiques, assurant une action levante constante. On le trouve également dans les fruits et légumes transformés, les confitures, les gelées et les boissons pour maintenir le pH et prévenir la décoloration. En œnologie, il est utilisé pour stabiliser le vin et prévenir la formation de cristaux de tartre. Il est également un composant de certains produits pharmaceutiques.

Effets secondaires

Le tartrate dipotassique est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour l'acide tartrique et ses sels, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant sa sécurité aux niveaux généralement utilisés dans les aliments. Cependant, une consommation excessive de tartrates peut avoir un effet laxatif chez certaines personnes. Il n'y a pas de réactions allergiques significatives connues associées au tartrate dipotassique. Comme pour tout additif alimentaire, les personnes ayant des sensibilités spécifiques doivent surveiller leurs réactions.

Statut réglementaire

Le tartrate dipotassique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E336(ii). Il est réglementé par diverses réglementations en matière de sécurité alimentaire pour garantir son utilisation sûre dans les produits alimentaires. La FDA le considère comme Généralement Reconnu Comme Sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.