E333i - Citrate monocalcique

Origine

Le citrate monocalcique est un sel de calcium de l'acide citrique. Il est produit par neutralisation partielle de l'acide citrique avec une source de calcium, généralement l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium. La solution résultante est ensuite traitée pour isoler le citrate monocalcique, souvent par cristallisation et séchage. C'est une poudre cristalline blanche, inodore.

Utilisation

Le citrate monocalcique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, séquestrant et agent raffermissant. On le trouve dans divers produits alimentaires, y compris les fruits et légumes transformés, les produits laitiers et les boissons. Il aide à maintenir le pH des aliments, prévenant la détérioration et préservant la couleur et la texture. En tant que séquestrant, il se lie aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants des aliments et de provoquer des changements indésirables. Il est également utilisé comme supplément de calcium dans certains aliments enrichis et compléments alimentaires. Dans l'industrie pharmaceutique, il peut être utilisé comme agent tampon et source de calcium.

Effets secondaires

Le citrate monocalcique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il n'y a pas de Dose Journalière Admissible (DJA) établie pour les citrates car ce sont des substances naturellement présentes dans le corps. Cependant, une consommation excessive de sels de calcium, y compris le citrate monocalcique, peut entraîner des inconforts gastro-intestinaux, tels que des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée, chez les personnes sensibles. Des doses élevées de calcium peuvent également interférer avec l'absorption d'autres minéraux, tels que le fer et le zinc. Les personnes ayant des problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment de grandes quantités de calcium, car cela peut augmenter le risque de calculs rénaux.

Statut réglementaire

Le citrate monocalcique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E333i. La FDA le considère comme GRAS (Generally Recognized As Safe) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Son utilisation est réglementée par des réglementations spécifiques sur les additifs alimentaires qui définissent les niveaux autorisés dans différentes catégories d'aliments.