E333i - Citrato monocálcico

Origen

El citrato monocálcico es una sal de calcio del ácido cítrico. Se produce neutralizando parcialmente el ácido cítrico con una fuente de calcio, típicamente hidróxido de calcio o carbonato de calcio. La solución resultante se procesa para aislar el citrato monocálcico, a menudo mediante cristalización y secado. Es un polvo cristalino blanco e inodoro.

Uso

El citrato monocálcico se utiliza en la industria alimentaria como regulador de la acidez, secuestrante y agente reafirmante. Se puede encontrar en diversos productos alimenticios, incluyendo frutas y verduras procesadas, productos lácteos y bebidas. Ayuda a mantener el pH de los alimentos, previniendo el deterioro y preservando el color y la textura. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos y causen cambios indeseables. También se utiliza como suplemento de calcio en algunos alimentos fortificados y suplementos dietéticos. En la industria farmacéutica, se puede utilizar como agente tamponador y fuente de calcio.

Efectos Secundarios

El citrato monocálcico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. No existe una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) establecida para los citratos, ya que son sustancias naturales en el cuerpo. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de calcio, incluido el citrato monocálcico, puede provocar molestias gastrointestinales, como hinchazón, gases o diarrea, en personas sensibles. Las altas dosis de calcio también pueden interferir con la absorción de otros minerales, como el hierro y el zinc. Las personas con problemas renales deben tener precaución al consumir grandes cantidades de calcio, ya que puede aumentar el riesgo de cálculos renales.

Estado Regulatorio

El citrato monocálcico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa con el número E E333i. La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Su uso está regulado por regulaciones específicas de aditivos alimentarios que definen los niveles permitidos en diferentes categorías de alimentos.