E333i - クエン酸一カルシウム

起源

クエン酸一カルシウムは、クエン酸のカルシウム塩です。クエン酸をカルシウム源（通常は水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウム）で部分的に中和することによって製造されます。得られた溶液は、結晶化および乾燥などの処理を経て、クエン酸一カルシウムが分離されます。白色、無臭の結晶性粉末です。

用途

クエン酸一カルシウムは、食品産業において酸度調整剤、キレート剤、および増粘安定剤として使用されます。加工された果物や野菜、乳製品、飲料など、さまざまな食品に含まれています。食品のpHを維持し、腐敗を防ぎ、色と食感を保つのに役立ちます。キレート剤として、金属イオンと結合し、食品中の他の成分との反応を防ぎ、望ましくない変化を引き起こすのを防ぎます。また、一部の強化食品や栄養補助食品ではカルシウム補給剤としても使用されます。製薬業界では、緩衝剤およびカルシウム源として使用されることがあります。

副作用

クエン酸一カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制当局によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。クエン酸塩は体内に天然に存在する物質であるため、許容一日摂取量（ADI）は設定されていません。しかし、クエン酸一カルシウムを含むカルシウム塩の過剰な摂取は、敏感な個人において、膨満感、ガス、下痢などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。高用量のカルシウムは、鉄や亜鉛などの他のミネラルの吸収を妨げることもあります。腎臓に問題がある人は、大量のカルシウムを摂取する際に注意が必要であり、腎臓結石のリスクを高める可能性があります。

規制状況

クエン酸一カルシウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E333iで指定されています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認識されている）であると見なしています。その使用は、異なる食品カテゴリーにおける許容レベルを定義する特定の食品添加物規制によって規制されています。